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2012年7月18日水曜日

焙煎JAM

MW Ko-Hi-にゲストがやって来ました。お客様の事情もあるので名前は伏せておきます。
ここでは仮にMさん(以下リーダーとします)としておきます。

きっかけはツイッターでリーダーの”焙煎したい”のツイートを見たので、”一緒にやりません?”
と声をかけた所、見事日取りが決まり、MW Ko-Hi-にやってきたという次第です。
これはまさに焙煎JAM!

ここ最近、僕自身も焙煎に迷いというか問題を抱えていたので、これを機会に改善したいと
いう思惑もありました。

まずは生豆選びから、当店の在庫を色々を見て頂いた結果、ボリビアをリーダーがチョイス。
これはまだ発売していない豆なのですが、こちらとしても焙煎加減にあたりを付けられることから快諾。

まずは1バッチ目のプロファイルは以前の迷走する前のプロファイル。
焼いたらカッピング。
熱いうちはまあまあですが、冷めるとクリーンカップ、マウスフィールなどが下ってきます。
こえれを改善したくて迷走していたので当たり前と言えば当たり前。

この結果から、次のプロファイルを導き出します。
当店のプロファイルは水抜き後のロースティング時、ダンパーを閉める傾向にあったのですが、
今回思い切ってここにテコ入れ。ガツンと開きます。

その結果、イイのが上がって来ました。
クリーンで綺麗な酸味のあるコーヒー。決して派手ではないのですが、ミルクチョコ、ビスケット、オレンジのような風味が感じられ、しかも冷めたらなお良し。

焙煎のベクトルが修正できたので、細かな点を直せばもっと良くなると思います。

今回も痛感したのは一人でやるよりも複数人でやるほうが面白くいいものが出来るって事。
楽しむのが大事。
焙煎だけじゃなく色々な事をJAM出来るといいですね。
またやりましょ!


今回は2バッチ焙煎しましたが、話しすぎて写真を撮り忘れましたので、後の祭り的な写真でしめましょう。





2 件のコメント:

  1. リーダーがいらしたなら顔出ししたのにーーー

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  2. 失礼いたしました。一応あちらがカズンさんちとご案内しておきました。。。
    時間は必ず声をかけまする。

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