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2011年9月27日火曜日

いよいよSCAJ2011

明日から(9月28日から30日)いよいよコーヒー好きなら見逃せないSCAJが始まります。
SCAJ(Specialty Coffee Association)はスペシャルティコーヒーに関する色々なものが集まります。

コーヒー豆、焙煎機、エスプレッソマシンやグッズなどなど。まさにヨダレ物。

しかもイベント会場では
バリスタチャンピオンシップ
カップテイスターズチャンピオンシップ
サイフォニストチャンピオンシップ
ローストマスターチャンピオンシップ
数々のチャンピオンシップも開催されます。

ちなみに僕はローストマスターチャンピオンシップに関東Aチームで参加します。
特別審査員のカッピング、一般の方の試飲で順位が決定するのでぜひ参加してください。
僕は3日間会場に居ると思うので、いらっしゃる方はご連絡ください( @kohji1712 )

楽しみだー

2011年9月12日月曜日

豆冷却器

コーヒーを焙煎していると悩むのがいつ釜だし(焙煎終了)すればいいのか?というナゾ。

火力やダンパーが決まってきて最近悩み始めまたんです。

やり方は、釜だしの目安温度から前後3サンプルくらいをサシと呼ばれる焙煎中の豆を
引っ張り出すスプーンみたいな物で引っこ抜いてザルに保管。

こうすれば、6サンプル取ってカッピングしたら何度で釜だしすれば良いかわかります。

ですが、サンプリングした豆は熱を持っているためザルに置いておくだけでは若干焙煎が
進んでしまうので、全体的に若干焙煎が深めになってしまいます。

深めの焙煎を加味してカッピングすればいいのですが、今回このサンプリングした豆の冷却器を制作しました。

ミッションは
・焙煎機の横に置ける
・ザルに入れた豆を冷却できる
・冷却は上からではなく吸気で行う
・ザルをスタッキングして複数のサンプルを冷却出来る
ってな感じ。

コーナンで物色していると扇風機が目に入ります。ですがこれは上から風を送るので
豆が飛び散ったりするかもしれないのでパス。

次に目に入ったのは換気扇。

これはイイ!なんてたって吸気するので豆が飛び散らない
なのでこれを購入。コーナンブランドだったので2500円くらいです。


換気扇なので裏蓋が付いてます。

いらないので、もぎ取っちゃう。

換気扇の全面を覆う台を作ります。

段ボールを換気扇の大きさに切り、真ん中にザルの大きさに穴を開け、フィルターを取り付け。


裏はこんな感じ。

そんで換気扇に装着して焙煎機の横に置くと

実際に使ってみると、冷却機能はまあまあ。
ザルを使ってるので横の部分から風が入ってしまい、豆の熱が十分に奪えてない様子。
次回はザルの横をアルミテープみたいなので覆って見ようと思います。

一番の問題はディスカバリーのサシが小さいので10g掬うのに4,5回かかること。
掬ってるうちに2度くらいサンプルの温度が変わってしまいます。
これも次回の課題として、サンプリング用のサシを作れないか検討します。

2011年9月5日月曜日

コーヒー生豆を仕入れだ

まだ細かいことは決まっていないんですが、10月にカフェイベントをやります。
イベントではコーヒーの販売をするので、纏まったコーヒー豆が必要になり
今回思い切って生豆(なままめ)を買いました。

大きい袋がグアテマラのエル・インヘルト ブルボンで10kg!
その左にあるのが通常購入している1キロの生豆。

どうです、デカイデショ。当然ですがね。

イベントでは4kg位の焙煎豆を持って行こうと思ってるのですが、僕の持っているディスカバリーの
容量は生豆を250g投入し焙煎後約210g位になります。
ということは4kgの焙煎豆を用意するには20バッチをこなさないといけません。

1バッチ大体16分。
一度焙煎機の温度を下げるのに5分。
20バッチはノンストップで7時間もかかります。
5キロ釜の焙煎機なら1撃でおわるのに。。。

2011年9月1日木曜日

ダブルウォールのグラスがまた

自宅でラテを飲むときはボダムのダブルウォールのグラスで飲むんです。

これは手にしっくり、飲んでごっくり、かっこいい。
ですが、このグラスには弱点が。。。

弱いんです(当社比)
すぐ割れるんです。

いつものように自宅でアイスラテを飲み干すと、グラスの底に違和感が。

おや?

よく見てみると

あらら。ダブルウォールの内側にアイスラテが.....

底にひびが見事に入っていました。
恐らく氷を入れるときに勢いよく入れてしまって、底にヒビ。ってパターンでしょう。

くやしいぃです。何せこの一週間前にも飲み口をぶつけてしまい割ったのでした。

なのでアマゾンで早速舞いましたよ。
今回はお得なセットを買いました。
ダブルウォール2個にプレス(実は1リットルとビック!!到着してビックリ!!)あと紅茶を入れるグラスと盛りだくさん。
もしこれから買おうと思ってるのならナカナカイイカモ。

皆さんダブルウォールは赤ちゃんを扱うように慎重に。。。